Les vendanges sont rigoureusement manuelles - longue fermentation à température contrôlée de 22/23° jusqu'à 27/28° pour ensuite descendre naturellement.
Cela permet d'obtenir la meilleure extraction des tanins et d'aider ainsi le vin à être plus complexe et apte au vieillissement. Vieilli traditionnellement dans des fûts de chêne de Slavonie de 15hl pendant 2 ans, et non seulement pendant 9 mois comme le prévoit le cahier des charges.

SOL : Marne calcaire