La vinification commence par le pressage des raisins récoltés dans de petits cageots de 25 kg. Les raisins sont foulés et égrappés. La fermentation a lieu dans un vinificateur horizontal rotatif à une température comprise entre 25 et 27 degrés.

La macération dure environ une semaine et le vin obtenu est placé, immédiatement après la vinification en novembre, dans des tonneaux de 350 litres en chêne français pendant un an. Cela permet de réaliser la fermentation malolactique directement sous bois afin d'obtenir un vin d'une grande structure et d'une grande souplesse.

L'année suivante, il est assemblé dans une cuve en acier puis mis en bouteille. Chaque fût est personnellement dégusté par le producteur, puis échantillonné et assemblé différemment chaque année pour respecter les caractéristiques de chaque millésime.

L'étiquette est également particulière car un artiste différent est choisi chaque année pour créer une œuvre exclusive pour ce vin, avec une contre-étiquette spéciale et des bouteilles numérotées.

SOL : calcaire / argileux